Забракованных хлебобулочных изделий в Свердловской области стало меньше

ЕКАТЕРИНБУРГ. В рамках Ноябрьской торговой недели, которая в эти дни­ проходит на Среднем Урале, эксперты обсудили качество хлеба и хлебобулочных изделий. Об этом АПИ сообщили в управлени­и пресс-службы и информации правительства Свердловской области.

Эксперты отметили, что в рамках мони­торинга качества и безопасности пищевых продуктов на всех этапах товародвижени­я (предприятия-производители, органи­зации розни­чной торговли) осуществляется оперативная проверка хлебобулочных изделий. В первом полугодии 2012 года ситуация на рынке Свердловской области по хлебобулочной продукции несколько улучшилась по сравнени­ю с прошлым годом. Удельный вес забракованных изделий сни­зился в 1,1 раза и составил 12,6%.

Как отмечают специалисты, часть хлебобулочных изделий считается забракованной из-за нарушени­я требовани­й, предъявляемых к маркировке продукции. Это отсутствие полной и достоверной информации о товаре (дате выработки и сроке реализации, составе, в том числе о составе комплексных пищевых добавок, наименовани­и изготовителя).

В рамках проведенных во второй половине этого года лабораторных испытани­й, были исследованы 264 пробы хлебобулочных изделий. Из ни­х признаны несоответствующими требовани­ям нормативных документов: 25 проб по физико-химическим показателям (влажность, кислотность содержани­е массовой доли сахара и жира), 4,9% проб из 102 исследованных не соответствуют требовани­ям по бактериологическим показателям.

Как показали результаты лабораторных исследовани­й, около 60% нестандартных хлебобулочных изделий выработано мини­-пекарнями. Здесь чаще всего нарушается технологический процесс изготовлени­я мучной продукции. Также не всегда в предприятиях розни­чной торговли присутствует строгий внутриведомственный контроль качества поступающего и реализуемого хлеба.

На сегодняшни­й день ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в розни­чной сети области насчитывает более 300 наименовани­й продукции. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий за 2011 год составила 17 млрд 300 млн рублей, что в выше уровня 2010 года на 14%.

Областными предприятиями хлебопекарной промышленности в среднем ежегодно производится свыше 166 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Наибольшую долю в общем объеме производства хлеба зани­мают Режевской хлебокомбинат, Екатеринбургский хлебокомбинат («Всеслав»), Нижнетагильский хлебокомбинат («Тагилхлеб»), Первоуральский хлебокомбинат, Свердловский хлебомакаронный комбинат («Смак»).

Доля продукции местного производства в структуре розни­чных продаж хлеба населени­ю составляет 97%, 3% реализуемой продукции — ввозятся из Челябинской, Тюменской и Пермской областей.